主要区别是保存期不同，鲜花椒有时间限制只能是当季，而干花椒的保存期更长久一些。
匿名回答于2021-04-16 21:57:46
鲜花椒的颜色是青色的！干花椒的颜色有点黑红！
匿名回答于2021-04-16 21:58:22
鲜花椒麻味比较重，气味浓，干花椒麻味少，但香味足。
匿名回答于2021-04-16 21:58:22
树上刚刚摘下来的是鲜花椒，干花椒是在阳光下经过爆晒，易贮存。
匿名回答于2021-05-01 02:11:45
干花椒炝锅时先用油炸一下出香味，而鲜花椒不用一般视所做菜肴后添加以保留其味我们做菜之所以选用鲜花椒也是出于这方面的考虑，正是由于鲜花椒不易保存而退一步选用干花椒！
花椒为芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈寿气，味麻而持久。每年8一10月禾收，四季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干籽少，无苦夹异味为佳。四川的花椒，以茂汉、汉源所产为上品。
匿名回答于2021-04-16 21:58:06
新鲜的花椒与干花椒的主要区别在于柠檬烯、香叶醇、花椒油烯这种存在于花椒中的挥发物质，新鲜的花椒因为含量高，所以它可以丰富香味层次，同时更为容易被味蕾和鼻腔所感知，可以提升香气的先声夺人之效。
在具体使用的时候，可以根据不同的味觉需求，让不同形态和种类的花椒各安其位。例如在麻香为主轴的配方中，可以使用红花椒为主，搭配青花椒，同时选择良姜作为辅助，如此麻香的味觉感知便会比较清晰，像是常见的清汤红油、清汤火锅中这种应用比较常见。
匿名回答于2021-05-09 20:22:04
