淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
匿名回答于2021-04-11 01:13:29
玉米淀粉和红薯淀粉，
匿名回答于2021-03-02 04:58:36
1、勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.
2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同,糊化温度不一样）,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
匿名回答于2021-10-07 22:47:10
干淀粉、淀粉
1.干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。淀粉是加工后未脱水晒 干而直接供应的。
2.淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。干淀粉加水调成的粉汁，习惯上也称为 淀粉。
匿名回答于2021-10-07 22:48:37
