一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。超市出售的基本是干淀粉，要水淀粉是自己回家调制。干淀粉简称淀粉，平时我们称为生粉。由多淀粉植物如玉米、红薯、木薯、绿豆等加工而成。外包装上或为“生粉”、或为“淀粉”超市的淀粉（即干淀粉简称）与其它调料放在一起。如味精、胡椒、蒸肉粉、食糖、底料、淀粉、食盐等多在一个货架。因为这是一种常用调料。除了超市，在菜场、一些小商店也能买到。淀粉在烹饪上有以下用途：
1，起粘结作用，如制作用肉丸、豆腐丸及其它菜丸，加入淀粉。
2，炸食品防粘锅，如炸带鱼前两面沾干淀粉。
3，熘、爆等方法烹调时勾芡。将干淀粉加水浸泡，就是水淀粉，常称为芡。在熘、爆、炒将起锅前加入水淀粉，目的是食物口感更好，或者使不易进味的食物挂上调料味。
匿名回答于2019-05-25 18:03:50
