我认为这个问题毫无疑问是热如酥比凉油酥要起酥，因为面粉用热油一烫，就把面粉烫熟了。面粉烫熟了以后，就特别蓬松。蓬松的油酥。刷到面粉上。卷成卷，口感又好。即酥脆又香美，反正我平时用油酥的时候，都是用我的热油酥。没有尝试过，用凉油酥。
而且我在看。面点师傅在。教做面点的时侯，用的都是热油酥。要有书。又起层。还不容易往下掉渣。所以我想，还是永远有所比较好吧。希望大家多多指教！如果不对我虚心接受。向大家学习。使我们共同提高！把生活过得更有品质。谢谢！
匿名回答于2022-04-06 23:28:45
热油酥和凉油酥之间的区别主要在于油酥面的成型速度不同和适合场景不同：
1、成型速度不同
油酥用热油进行和面，能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥；而用凉油进行和面，需反复揉搓，费时又费工，无法迅速溶解面粉。
2、适合场景不同
通常情况下，制作油酥选择热油会更加方便快捷，适合家庭制作；而选择凉油则是适合制作一些酥皮糕点。
匿名回答于2022-04-06 23:51:44
