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和面的步骤与技巧?

深居俯夹城,春去夏犹清。

羌笛何须怨杨柳,春风不度玉门关。

青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。

解落三秋叶,能开二月花。

匿名回答于2020-04-30 00:08:58


遥知不是雪,为有暗香来。

芳菲歇去何须恨,夏木阳阴正可人。

湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨。

杨柳青青江水平,闻郎江上唱歌声。

匿名回答于2020-04-30 00:08:58


1、留下配方中的1/8的面粉,在有需要的时候再添加。

2、材料混合顺序:先放面粉,水,酵母,可以先搅拌混合,再添加盐,确保混合均匀。

如果有酵头放入冰箱的,在和面前1小时将它们取出。

3、用木勺子或手在碗中揉和搅拌,直到面团湿润。在面团上面加一点水,用拳头反复压,然后把水揉进去。再加一点水,再压,再揉。


4、当面团成形后,取出面团,放在撒有部分剩余面粉的工作台上,继续和面,剩余面粉要少添加,质地会是粘粘的。

5、静置面团,然后继续和面,直到面团光滑有弹性。

扩展:

手工和面:是很多面包师傅推崇的面包和面方法,《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过:“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会,这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说,有着神圣的地位。

匿名回答于2020-05-03 20:47:13


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