物理变化，没有新物质生成的都是物理变化。通常情况下，热水中面粉还是无法水解的。但是面粉变成馒头就是化学变化了
匿名回答于2020-08-09 20:33:35
和面有好多种变化的。白面粉加水可以和面成包饺子的皮儿，里面再加适量的油还可以做成手抓饼葱油饼。
白面粉加酵母加白糖和面可以做成包子皮，做成馒头。
白面粉加玉米粉和其他杂粮粉加酵母和面成杂粮馒头，不加酵母还可以做出杂粮煎饼，杂粮面条等面食。
匿名回答于2021-10-13 05:28:28
面粉加水和成面团，是一个典型的化学变化，因为它生成了新物质。
面粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。淀粉是一个个的小颗粒，面筋蛋白是疏水性很强的大分子，在和面过程里，淀粉颗粒吸水膨胀，面筋蛋白分子伸展开来，遇到其他面筋蛋白分子，就会缠在一起，连成一个巨大的网，把水和淀粉网在里面。一般情况下，面团揉得越多，这个网就会越紧密。
生成的新物质就是一团“高分子聚合物”。这个过程也是不可逆的。如果把它的水分蒸发，这个高分子聚合物的硬度会超出大部分人的想象。即使再把它干燥后粉碎，它的理化性质和当初的面粉也完全不一样了。
匿名回答于2021-11-07 07:34:20
