正常的老火长时间熬出的高汤是有点乳白色的,但是为了美观,为了一些菜品的“色香味意形”,和接待高级客人的需要,有些高手厨师会要用瘦肉末“掉汤”,然后汤色又变得清澈了,而且香气也不会减少。
匿名回答于2019-12-29 22:43:00