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问一下各位朋友,高汤是白色的好一点,还是清澈见底的好一点?

正常的老火长时间熬出的高汤是有点乳白色的,但是为了美观,为了一些菜品的“色香味意形”,和接待高级客人的需要,有些高手厨师会要用瘦肉末“掉汤”,然后汤色又变得清澈了,而且香气也不会减少。

匿名回答于2019-12-29 22:43:00


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