做米粉要选用早稻新米，是因为这样的大米水分充足，打出来的米浆色白香浓，做成来的米粉水润口感好。
一般晚稻白腹米少，口感好，适于做口粮。早稻米口感硬，适于做淀粉、米粉等其它副食品。
而早稻米生长周期比较短，刚入夏就收割了，所以生产出来的米，米质疏松，缺乏光泽，粘性小。用早稻米煮出来的饭，吃起来比较硬，没有晚稻米吃起来口感松软。
匿名回答于2021-08-18 07:15:36
做米粉要选用早稻新米，这样的大米水分充足，打出来的米浆色白香浓，做成来的米粉水润口感好。
大米一定要浸泡一夜，在浸泡前可以先不洗，等泡完以后再清洗。
【米粉小知识】
米粉这一食物在很早以前便出现了，早在我国五胡乱华时期便已经出现米粉这一说法。米粉算是南方的一种特色美食，像桂林米粉、江西米粉等都非常有名，在国际上也享有美誉。
现在随着食品包装技术的升级，原本只能在当地吃到的米粉，现在也能通过方便的物流送到各个地方，让我们足不出户就能享受到美食，比如前几年爆火的螺蛳粉、还有绵阳米线等等。
【米粉禁忌】
米粉虽然口感顺滑，十分好吃，但因为是用米浆做成的，营养丰富，所以热量也高，米不能贪多，尤其是最近脾胃不畅的人，更应该少吃。
而且米粉最好不要和白酒同食，白酒性烈，会降低米粉的营养价值，而且也会刺激肠胃。
匿名回答于2021-08-18 07:55:24
