煮肉汤，必然出现这种情况，那是肉类的血液渗出来了，俗话叫肉沫子，本身并不脏，但会影响汤的品质。
正确的做肉汤的方法，如果侧重于汤，就在冷水中放入肉开始加热，侧重肉，则在沸水中加入肉，继续加热，不管哪种情况，要一直守在旁边，用一种细沙做的漏勺，把沫子过滤掉，要反复几次，直到沫子不再出现，这样汤就会很清，然后再加入各类调料。
盐可以提前放，有助于沫子渗出，其他调料放早了，会在虑沫子时给滤掉，冲淡口味。
匿名回答于2019-06-20 04:00:06
