冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，这时作为原料的的白菜也比较好，在过去这是缺少蔬菜的冬天不可少的食物之一，而且千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂。
夏天暖和的多，就更容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了
匿名回答于2021-08-22 02:44:15
说冬季是制作腌菜和泡菜的最佳季节？
因为在冬季制作这些腌菜，因为天气比较凉的原因，就不容易生长细菌，更安全，更卫生。因为北方冬天寒冷 ,鲜菜不好储存,新鲜菜不生长。腌制的酸菜和咸菜好储存 ,适合冬天食用。
1、一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。
2、腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内稠浊平均。
3、往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐，取干净的对象将食盐与一切材料搅拌平均，腌制一个小时。取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中，一起搅拌平均，继续腌制一个小时。将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中，搅拌平均就完成啦。
匿名回答于2021-08-22 02:45:15
因为受天气炎热的影响 ，夏天腌的咸菜容易腐烂掉 ，所以在我们东北都是秋天腌咸菜 ，和酸菜 ，这样的话 温度比较好控制 ，搬出的咸菜味道 比较正 ，在东北家家户户 都腌咸菜 ，咸芹菜 ，芥菜嘎达 ，咸黄瓜 ，酱缸里的口袋咸菜 ，咸豆角 ，咸葱叶 ，等等 ，有的咸菜到了 5月份左右 ，基本上就不要了 ，随着温度的上升 ，有的咸菜的 味道就变了 。
匿名回答于2021-08-22 03:14:59
冬天天气寒冷，腌咸菜不容易腐烂变质，能放好长时间。腌咸菜是中国人几千年的传统，每年到了小雪节气，各家各户都会购买好多腌菜，雪里红，溜溜菜等进行腌制，到了大雪节气，各家各户又都会腌制咸肉，咸鱼，咸鸡鸭腿等等，到了过年，家家都拿出来煮，满屋都在飘香，好吃极了！
匿名回答于2021-08-22 03:31:21
