木耳者，又名白背木耳，大多产于台湾；其中以身轻朵大、色泽黑亮、质嫩白背者为最佳；除用作素菜，也多用于炒菜，调制蛇羹时亦不可或缺，更宜用于做水饺石耳，四川、湖北均出，状态、颜色均像木耳，但身形为小而较厚，每多用作斋菜；因浸发需时，味道也较其他耳类为次，近年来货稀少，故多被云耳所代替。云耳，又称黑木耳，产于湖北、陕西；色黑，质嫩而脆，比木耳稍小；炒之、蒸之均可。
匿名回答于2019-09-24 08:15:36
