因为鱼肉富含胶质，所以鱼汤冷却后会或多或少凝固、分层。密度最小的一层是油脂，会在最上层，然后是比较透明的胶质和水份。最下层的部分是含盐较多的鱼肉等。在烹煮过程中，鱼肉会从透明状慢慢转为不透明。
如果你是用干煸或烧烤的方式烹煮鱼料理，那么你就可以看见加热过程慢慢地让鱼排从底部，也就是鱼肉接触锅底或烤炉的位置，开始变成不透明状。
若是想用刀切开鱼肉以检视确保内部熟度也可以。
切开全熟的鱼，你会看到内里的肉质已经全变成不透明状。如果是八分熟，鱼肉的中心一定会还有一点半透明的状态。若是三分熟，半透明状会占据中心三分之一的部分。一分熟的鱼则是几乎仍完全保有透明感。
匿名回答于2021-08-25 21:47:09
