做菜中的“焗”是一种烹饪方法，指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。焗来自客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
焗，也称作制作工艺，相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。焗饭是指用专用的焗炉烤制而成的米饭，饭里有菜，这是西餐的做法。
扩展资料：
芝士焗饭的做法：
材料：芝士、米饭、土豆丁、洋葱丁、香菇片、海鲜菇、胡萝卜丁、蒜片、葱片等。
制作步骤：
1、锅内放入适量黄油，其他油也可以的，将油烧热。
2、放入土豆丁、洋葱丁翻炒。
3、放入香菇和海鲜菇继续翻炒。
4、加入葱片、蒜片进行调味。
5、最后放胡萝卜丁翻炒均匀。
6、适量加入十三香、海鲜酱油、耗油、盐进行调味，各种蔬菜炒制6、7分熟的时候加入米饭。
7、米饭和菜搅拌均匀后盛在焗饭碗里，并加入满满的芝士。
8、放入烤箱，上下火200度烤15分钟即可。
现在焗饭在国内属于发展阶段，近两年刚进入市场，因为焗饭是以米饭为主食，所以更能贴近中国人的餐饮习性，相较于披萨、牛排具有更大的意识基础。
匿名回答于2019-04-07 09:21:59
焗原来是粤菜中的独有的的技法，原指将热力封闭在容器里，逼迫原料至熟的烹调方法。
焗的方法多种多样因焗器不同可分为锅焗，炉焗，瓦缸焗。因用的调料，附配料不同可分为蚝油焗，蛋黄焗，西汁焗等。因传热方式不同分为上汤焗，原汁焗，盐焗等。匿名回答于2019-12-25 22:52:53
