主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。
配料(必备)：老母鸡（或五色鱼）1200克至1500克。
调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。
精典制作过程：1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次；3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；4、在净锅内放入鸡汤（或五色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。
据石首市长江明珠食品公司专家介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何去脂还原，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗；二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用；三是用冷水加醋去碱。
切忌热水去脂，否则会把鱼肚洗成糊涂。
匿名回答于2020-02-17 16:47:25
