做牛肉丸子的时候，先把牛肉饺成馅子，然后放鸡蛋青，加上适量的淀面，朝着一个方向始终tb一向设拌，对了，还要放上盐g和调拜的加盘的香料，例如料漂，白之护，五香粉，这个加味加重，然后葱姜算地饺碎了再议里面，有小勺佰或八个小丸子，就好了
匿名回答于2021-08-26 21:15:44
牛肉丸的制作选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。
匿名回答于2021-08-26 21:16:47
方法/步骤
1:先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌勻均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
2:用搅拌机搅拌 20～30分钟
3:煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
4:用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
5:刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
6:做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
匿名回答于2021-08-26 21:23:41
牛肉丸制作分四步:
1/4 制作肉泥： 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉，直到打成肉泥状
2/4 剔除筋膜： 当肉逐渐散开分解后，需要剔除筋膜，以使肉泥细腻纯粹
3/4 搅拌肉泥：将肉泥放入碗中，加入清水，盐，蛋清等其他调料，顺着一个方向搅打，使牛肉丸吃水上劲
4/4 入锅烹煮：用手将肉泥挤成丸子形状，放进锅中，加入清水，用文火浸泡，初沸时取出即可。
匿名回答于2021-08-26 22:04:35
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉内
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
匿名回答于2021-08-26 22:11:23
