烘焙是温度不高，少量碳火加热灰一起对食材长时间烘培，让食材的水分慢慢蒸发，在烘培中，食材不会在短时间有大的变化，更不会有烟气冒出，比如桂圆肉就是用这种方法烘培出来的。
而烧烤是碳火比较猛烈的，食材在短时间烧烤中会发生质的变化，比如:冒烟、发黄、熟透甚至变焦。
匿名回答于2022-06-05 22:13:47
