主料
牛头肉
2斤
八角
2个
香叶
2张
桂皮
1小片
姜
1小块
大蒜
5颗
冰糖
适量
黄酒
适量
酱油
适量
盐
适量
步骤
1.1、牛头肉先焯水
2.2、放入砂锅，加足水，放入所有材料
3.3、最后放盐，卤至熟烂，即可切片装盘
4.切片装盘
匿名回答于2021-05-17 00:20:04
蒜子150克，香菜30克，
香料：
花椒8克，
桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，
草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克，
调味料：
盐500克，黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱料500克，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶.
秘制酱料的做法：
火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，

做法流程：
1.色拉油500克，油温升到6成热以后
加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。
2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，
下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。
3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。
卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。
4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸，
上面加葱姜， 蒸10分钟即可。
匿名回答于2021-10-03 23:17:19
卤牛脑壳所需要材料有 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒 。其做法是 将牛脑壳收拾干净分块后汆过备用,再放配料再放酒没过即可,然后上锅炖煮,大约半小时后香味就开始飘出来就可以了。香气真的飘得很远哦,嘻嘻 小贴士:用酒当水,无需另行加水。 特点:香中带辣,嚼劲十足 。
匿名回答于2021-10-03 23:34:45
