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为什么有时候为了控制腌菜酸味，在腌制前先把菜晒干？

酸味是在无氧的条件下，用乳酸菌发酵的。

在葡萄糖溶液里加点乳酸菌，然后真空或者有少量空气的情况下产生的。酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

匿名回答于2019-12-08 17:23:28

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