小麦发芽工艺条件 （1）浸麦度：初始浸麦度为38%－40%，发芽时通过喷雾增至43%－45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。 （2）浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。 （3）浸麦温度：一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。 （4）翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦。 （5）发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。 （6）干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃。
匿名回答于2019-11-16 17:51:04
1、合适的水分，小麦水分达到百分之十六以上可发芽，只要有湿润的土壤或潮湿吸水基质就可以达到；
2、适合的温度，在5到35度即可。一般在15到20度发芽最快；
3、充足的氧气也能加快麦子发芽，充分的氧气，氧气缺少会厌氧呼吸霉烂。可以将小麦埋置深度5公分左右、湿润的沙壤土中，目前放在阴凉处可发芽，或将小麦放在湿润的滤纸上，放置阴凉处发芽。注意保持滤纸湿润
匿名回答于2022-06-19 00:08:35
