腊肠主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法，主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出。
其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，导致香肠中脊膘含量大于22%以上，那么腊肠出油率就会增加。
匿名回答于2021-09-10 23:24:27
腊肠瘦肉太多，没有肥肉，做腊肠最好选用肥瘦相间的肉，肉要剁的细一些，做的时侯可以抱团不易散。放些料酒自己喜欢的调料，比如辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉葱姜水腌制，然后把买肠衣清洗干净，把腌好肉用灌肠器装进肠衣里，一节一节绑好，最后用牙签扎一下肠衣的空气，不易散。
匿名回答于2021-09-10 23:05:43
