鸡肉在做汤前，鸡肉里的血水没有除理出来。所以做的鸡汤浑浊。
匿名回答于2020-12-01 16:44:09
炖鸡汤要想营养丰富，那么冷冻的不新鲜的鸡自然是达不到要求的，所以最好选择现杀的活鸡，或者是农家饲养的鸡来炖。
鸡的生长年限越长，炖出来的汤味道越鲜，所以挑选炖汤的鸡应该选择老鸡。
老鸡一般鸡爪的底部有一层茧，捏鸡的胸口部位感觉骨头特别硬有捏不动的感觉，不像小鸡的鸡胸部位软软的。母鸡的腹内有黄油的，这样的鸡生长的年限长，而且因为脂肪含量高，所以炖出来的鸡汤会特别的香。
炖鸡汤讲究用小火慢慢熬制，这样可以把鸡肉的营养物质和鲜味都释放出来，这样融入到汤里味道才鲜美。
炖鸡汤如果用大火很容易把鸡肉炖散，而且汤汁也会变得浑浊，这个汤喝起来不够清澈，而且味道也不够鲜。
匿名回答于2021-11-29 00:21:16
咱们自己在家炖的鸡汤，油腻浑浊不好喝，其实原因就是，你没有明白究竟焯水还是生炒。首先告诉大家答案。炖鸡汤，鸡块不能焯水，也不能生炒，正确的做法是，将鸡块放在冷水下，冲洗上五分钟，将其控干水分，然后再下锅生炒，这才是正确的步骤将鸡块放在冷水下冲洗的目的是，把它的血水冲掉，这样再炖的时候，炖出的汤清澈不油腻，所以咱们大家一定不要忽略此步，仔仔细细地将鸡块冲洗上五分钟以上，然后将其控干水分
匿名回答于2021-11-29 05:28:32
