厨房人员岗位职责分别为：一、 厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。 (1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况 (2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。 (3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。 (4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩 5、厨师长的权利： (1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。 (2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。 (3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。二、 炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：(1)服从厨师长的按排。(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。(8)积极参加培训，不断提高业务水平。三、上杂厨师岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：（1） 服从厨师长的管理及工作安排。（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。（7）积极参加培训，不断提高业务水平。（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。四、配菜厨师的岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：（1）服从厨师长、头沾的工作安排。（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。（8）市后检查制冷设备的正常运转情况（9）积极培训，提高业务水平。（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。五、打荷厨师岗位职责1、直接领导：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班管理。（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。六、粗加工岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。（5）严格按照加工标准操作。（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。七、洗碗岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班工作安排。（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。（4）搞好洗碗间的环境卫生。（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。
匿名回答于2019-06-21 20:12:01
厨房岗位的具体职责分配如下：1。 主管岗位职责(1 )做好上传下达，认真落实厨师长安排的工作任务。(2) 责任心强，尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。(3) 提高上菜速度，提高菜品精度，严把菜品质量关。(4) 加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。
：加强展台菜品的收摆、更换、 卫生检查力度。(5) 加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。(6) 教育并增强员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。(7) 时常定期召开菜品研究会，做好技术指导与交流。2。 凉菜岗位职责(1) 严把卫生质量关，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；各类原料和配料必 须新鲜，禁止使用不合格原料；班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
(2) 按工艺标准精心调制凉菜。准确使用专用调料，确保专料专用。(3) 节约工作，剩余可利用原料及时密封保鲜人冷柜。控制成本，做好毛利核算，数 据报告准确。(4) 创新工作。研究新原料、新菜品、新口味。(5) 安全生产工作。安全用电，注意防止意外事故发生。
(6) 完成上级交给的其他工作任务。3。 面点岗位职责(1) 营业前检查工作。原料准备、储备情况；机械设备运转情况。(2) 工艺标准工作。按照工艺标准去精心制作出品，做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。(3) 节约工作。节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确(4) 技术创新工作。
积极创新，研究新原料，新面点。(5) 安全生产工作。安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4。 炒锅岗位职责(1) 营业前准备工作。负责本岗位所需调料、用具的准备工作；高度重视并在餐前检 查原料是否备齐；检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择；负责所需的复合调味品的加工制作工作。
(2 )负责按照工艺标准烹调各种菜肴。负责原料的生熟加工处理。遵守菜品工艺流程， 提高菜品质量。(3) 参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。及时了解客人信息，稳定创新菜品。(4 )负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。(2) 维护保养工作。
负责本岗位设施、设备的维护、保养。
匿名回答于2019-06-21 21:49:39
