鲜乳理化检验包括冰点、相对密度、蛋白质、脂肪、杂质度、非脂乳固体和酸度的测定。本节主要介绍这些指标的具体检测原理和方法，通过本节的学习能够独立正确地进行上述7个指标的测定。
一、冰点的测定
（一）冰点的含义
冰点即凝固点，即物质由液体转化为固体时的温度。牛奶的凝固点习惯上叫“冰点”，用英文“FPD（freezingpoint depress-ant）”表示。牛奶的冰点随水分及其他成分含量变化而变化，在正常情况下，生解牛乳的水分约占85.5%-88.7%，冰点仅在狭小的范围内变动。冰点的单位用ºC表示。
（二）检测生鲜乳冰点的作用
纯水的冰点为0ºC，而生鲜乳的冰点较纯水低。GB19301-2010《生乳》标准中规定，对于荷斯坦奶牛所产的牛奶，其冰点变动范围为-0.560∽-0.500ºC。在实际生产中，造成冰点下降的主要原因是由于生鲜牛乳中含有一定浓度的可溶性乳糖和氯化物等盐类。由于其浓度能保持平衡，故生鲜乳的冰点基本保持一致，只在很小范围内变化。当生鲜乳掺水或掺入其他杂质后，它的组分发生改变，使得乳的物理性质发生变化，其冰点随即升高或降低。
（三）测定方法
1、原理生鲜乳样品于冰点下制冷，引晶结冰后连续释放热量，使乳样温度回升至最高点，在短时间内保持恒定，从而可进行温度测定。
2、试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。
（1）氯化钠(NaCl) 氯化钠磨细后置于烘箱中，130ºC±5ºC干燥24小时以上，于干燥器中冷却至室温。
（2）乙二醇（C2H6O2）。
（3）校准液选择两种不同冰点的氯化钠标准溶液，氯化钠标准溶液与被测牛奶样品的冰点值相近，且所选择的两份氯化钠标准溶液的冰点值之差不得少于0.100ºC。
校准液A：在20ºC室温下，准确称取6.731克氯化钠，精确到0.1毫克，溶于少量水中，定容至1000毫升容量瓶中。其冰点值为-0.400mºC。
校准液B：在20ºC室温下，准确称取9.422克氯化钠，精确到0.1毫克，溶于少量水中，定容至1000毫升容量瓶中。其冰点值为-0.557ºC。
（4）冷却液准确量取330毫升乙二醇于1000毫升容量瓶中，用水定容至刻度并摇匀，其体积分数为33%。
匿名回答于2021-09-12 00:37:36
