剥皮前最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了。
用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。
鲮鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
这样肉就出来了。
匿名回答于2021-01-17 07:03:47
把两侧肉起出来，用毛山把水吸一下把冰箱两小时取出来，用刀从尾部向头部方向刮你就会发现很容易刮出来，一根丝骨也没有，不过要打鱼丸的话就鱼肉是没弹性没口感，要加冰块，生粉，最好加一点猪肉，打到他起胶，煮熟的鱼丸才劲道
匿名回答于2021-11-15 01:52:49
