匿名回答于2021-07-16 07:22:28
口味醇香，主要食材:猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。
梆梆肉的制作方法:
1.将猪内脏洗净并混合花椒、桂皮、小茴香、丁香、良姜、草果等调味料煮约两小时至八成熟时捞出。
2.晾凉后，擦去粘附在上面的浮沫，平放在专用的铁丝编制的箅子上。
3.将猪内脏连同铁丝箅子放在熏炉上，加上木笼盖。
4.炉内发出嘎吧声时，将铁丝算子端离熏炉，取下笼盖，用净布将内脏上的灰擦净，外表颜色已呈褐红色时，将肉翻过继续熏制。
5.至猪内脏全部成褐红色时，取离熏炉，用刷子在肉面上刷一层芝麻油即成。
梆梆肉的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香浓郁，不曲不卷、平整亮鲜，色泽焦黄、不发乌黑，入口细嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齿颊留香，绵延不绝。
本品富含优质蛋白质及矿物质，补益性较强，但因用烟熏。不宜多食、常食。
匿名回答于2021-08-23 06:20:58
