一腌制
冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
二：煮制
陕西卤肉制作方法，先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。
匿名回答于2020-11-18 08:35:02
牛腱子500g，姜几片，八角3个，桂皮2块，香叶2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，冰糖数颗，生抽适量，老抽适量，料酒少许，香醋1勺，香油数滴
制作过程：
1、牛腱子充分浸泡去除血水后洗净，准备几片姜片
2、准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，并准备一个装卤料的料包
3、整块牛腱和生姜片一同放入锅中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用
4、将煮过的牛肉、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中，加适量水、生抽、老抽
5、关上电压锅盖，选择牛羊肉类，压30分钟即可
6、取出冷却切片
小贴示：
1、牛肉事先用清水浸泡并换水，以将血水充分淅出，再进行制作；
2、牛肉的做法很多，卤牛肉是常见的一种，将整块牛肉进行卤制，放凉切片，配以香醋香油，是一道可口并有嚼劲的下酒好菜；
3、卤牛肉的汤汁还可用来卤鸡蛋哦
匿名回答于2022-09-02 19:29:31
