八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜还有陈皮，将牛油加热，再把所有的香料放进锅里炒出香味，倒进牛骨汤，加入老抽用以上色，加入盐、鸡精、适量的冰糖用来调味，用慢火熬制一个小时，直到卤香释出。后面放牛肉，先要大火煮，再用小火慢炖，熄火让食材浸泡一个小时，在食材能够充分吸收卤香味，再捞起来晾干即可。
匿名回答于2021-01-10 22:42:07
2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
匿名回答于2022-09-02 20:24:41
