一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐，想做多少酱按此配方配制。
自制黄豆酱需要注意几点：
1、泡豆时间不要过长，基本泡开就好。
2、蒸的豆子水分控制较好，就是时间久。如果用高压锅煮也不错，豆装七、八分满，水加至一半不用没过豆子，上气后中小火煮5分钟即可关火。
3、豆料堆放不要过高。太厚的话，发酵时温度容易过高，造成变质。若超过40度，就必须通过翻料、通风、分料、摊薄，尽快把温度降下来。
4、制曲时室温最好在25-30度，尽量放在阴暗，不太透风的地方。我放车棚。
5、筛子上最好先垫一层白棉布再放豆，便于翻料。天气干燥的话，覆盖的布尽量保持湿润但不滴水的状态。干了可以喷点水。
6、下酱最合适的季节是在出梅后的暑天，太阳大、温度高。
黄豆酱一般人都可食用。但有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不要吃或少吃。
匿名回答于2022-04-18 05:19:24
