盐水腌肉和擦盐腌肉的区别？

盐水腌肉是把肉泡在盐水里，而擦盐腌肉是用盐往肉上擦盐，这两种方法腌出来的肉不是一个味道。用盐水腌出来的肉，没有擦盐腌的肉味道鲜。

匿名回答于2022-08-31 22:57:32

盐水腌的肉，肉质细腻不柴而且泡在盐水里的肉保鲜期久吃起来不会很咸。擦盐腌制的肉，肉质比较硬也很咸一般都是拿来炖汤吃。

匿名回答于2022-08-31 23:36:40

盐水腌肉之是用现做现吃。而擦盐腌肉。是自然风干的腌肉。这个肉是可以保存很长时间的。它也是一个风味儿，也是一个制作工艺。

匿名回答于2022-09-01 00:09:51

盐水腌肉与擦盐腌肉的区别在于盐的浓度不同。

擦盐腌肉的浓渡更高一些。盐水腌肉因为有水的参与所以浓度低一些。

食品加盐防腐是全世界的古老食品保藏工艺。食盐防腐的作用是降低食品水分活度，使菌体脱水质膜分离，破坏菌体酶活性，高浓度Na+对菌体有毒害作用。盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用。盐腌品、酱制品也有改善食品风味作用。

匿名回答于2022-09-01 00:20:06