猪肝 1000克
花椒 10粒
盐 3勺
大葱 3段
小葱 两根
料酒 2勺
姜 2片
八角 一朵
桂皮 1块
香叶 1片
做法步骤
步骤 1
买回来的猪肝冲洗一下，放在一个合适的盆中浸泡半小时，如果血水过多，可适当延长时间
步骤 2
葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小葱，陈皮（没有了，用桔子皮代替的），三勺盐，两勺料酒，总共用这些料，备好了。
步骤 3
冷水放入猪肝，水量要完全没过猪肝，这时把所有的调料全部加进去，盖上锅盖，开大火烧开。
步骤 4
水开后，转成最小火，同时把大的浮上面的污血撇走，盖上锅盖
步骤 5
设置个20分钟的时间
步骤 6
时间到了以后，用一根筷子插进猪肝最厚的地方，再拔出来，没有红色血水出来，就代表煮好了。这时捞出猪肝，放冷水中浸泡
步骤 7
仔细的清理附着在猪肝表面的油污，反复几次冲洗干净，放在冷水中继续浸泡降温
步骤 8
同时，把盐水中的各种料全部捞出来倒掉，只剩下清爽的卤水，放在一个带盖的盆或大碗中
步骤 9
我家的口味还是柠檬泡椒，准备了些，放在盐水中
步骤 10
半小时后，盐水也凉的差不多了，把猪肝放进盐水中继续入味
步骤 11
盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住也可以，放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了
匿名回答于2022-05-30 16:25:11
1猪肝，姜、八角、花椒洗净待用
2锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下。捞出待用。
3锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。
4然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。
5将卤好的盐水猪肝切片，装盘，烧上香油即可。
匿名回答于2022-09-15 09:59:30
调料：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
步骤：
1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用；
2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉；
3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上借口。
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。
匿名回答于2022-09-17 09:00:48
