卤肉要放料酒吗？

在卤肉的时候一定要放料酒的这样子卤出来的肉可以有效的去除腥味，核心臭味使得肉吃起来的口感更加鲜香好吃。

匿名回答于2020-11-14 21:01:40

不需要放料酒，因为料酒里面的异味容易影响到卤汤的味道。

匿名回答于2022-02-12 20:03:34

要的，卤肉时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使炖肉更入味。

在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

匿名回答于2022-02-12 20:08:00