复合酒曲属于小曲还是大曲？

既不属于小曲也不属于大曲。复合酒曲是将不同的菌进行纯种培养至成品后，进行复配而成，一般注重于出酒率与风味的平衡性对复配菌种进行挑选。

复合酒曲相较传统酒曲的菌种纯度高，稳定性强，出酒率高且风味相对稳定。

匿名回答于2021-01-08 02:05:03