比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，当然，要小火才可以。而且这个过程要把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。
匿名回答于2021-06-09 01:08:03
第二个步骤是腌制。腌制的目的一是让猪头肉更好的入味，二是还能腌制出猪头肉没有浸泡完的血水。一般猪头肉腌制完以后，我们会看到盆底有很多污水，实际就是猪头肉残留的血污渗出来了。腌制时盐的用量是每10斤肉用盐125克，夏天腌制8小时以上，冬天腌制12小时以上。
第三个步骤是焯水，这一步至关重要，在经过前期的浸泡和腌制以后，猪头肉仍然会有大量血水残留在肉里，这时可以用焯水的办法来处理残留的血水。具体方法是猪头肉凉水下锅，加入姜片，料酒，小葱，然后开大火将水烧开，随着水温的升高，肉里的血水也会慢慢渗出，等水开后保持中火煮制10分钟，期间用勺子撇去表面的血末。焯水后的猪头肉捞出，用凉水清洗干净即可下锅卤制。
匿名回答于2021-06-18 22:55:34
