1、浸米：大米加水浸泡3-6小时。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎细化。
3、接种制坯：3/4的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3％，陈曲粉为2％，水为60％，混合拌匀，筛圆成酒药坯。
4、裹粉：把酒药坯外面滚上剩下的细米粉，并控制酒药坯含水量为45～50％。
5、培坯：室温控制在28～31℃，酒坯送入曲室培养20小时，而后控制品温33～34℃，24小时后，为促使酵母菌繁殖，可以控制室温28～30℃，品温35℃以下，入曲室48小时后，品温下降，制成成熟酒曲。
6、成曲：成熟酒曲晒干或干燥即可。
匿名回答于2020-12-20 23:02:34
