养好的肉馅为什么发红？

肉食品的颜色如果出现了发红现象，大多数都是因为加入了一种保护色剂而造成的，这种物质叫做发色剂，这是因为肉类中的亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白结合，生成的颜色鲜红的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。

匿名回答于2022-07-08 03:17:07