在于作用不同，而且性质不同。发酵是为了得到分解后的产物，比如葡萄酒就是发酵之后的产物，而发霉是不需要细菌的发酵，需要细菌区别主要在此。而且在发霉之后，食物基本上出现腐坏的情况，基本上是不能够再使用的，而发酵的食物是可以使用的。在平时需要注意饮食的营养均衡。
匿名回答于2022-06-30 05:03:36
接下来就是二者的区别了
1.发酵是由一种或两种主要菌群占绝对优势地位起发酵作用，其他菌种受到抑制甚至被消灭；而腐败是由多种微生物在共同作用（也就是常说的杂菌污染引起腐败）。
2.发酵过程主要产物单一，乳酸发酵主要就是得到乳酸，醋酸发酵主要得到醋，酵母发酵主要得到酒；而腐败过程产物混乱。
3.发酵产物食用后对健康无害，而腐败物中混有各种难闻、有毒物质，食用后引起食物中毒反应。
4.发酵需要人为干预，有特定条件如高盐、避光、密封隔氧等，而腐败则通常自然发生。
说完了区别我认为古人区分发酵与腐败的区别应该是基于第三点：吃了没病那就是好东西。
古代人为了保存蔬菜发明了腌菜、泡菜，发霉的豆腐偶然被人发现美味得到了豆腐乳，这些“发酵”食品能被古人区分出来我认为是在无数吃螃蟹的吃货努力下找到的。。。向那些吃腐烂食品吃死的人致敬，大概就是因为他们，人类才能在古代系统的区分开发酵和腐烂吧。
匿名回答于2019-05-30 21:36:33
