转化糖浆可以代替麦芽糖吗？

转化糖浆一般可以代替麦芽糖。转化糖是由等量的葡萄糖与果糖混合制成的输液剂，可以产生与单用葡萄糖相同的能量。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类，是白色针状结晶。常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入蔗糖，令白色的麦芽糖亦转变为金黄色，增加色香味。分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，有一定的抗氧化作用。

匿名回答于2022-06-15 00:52:58