菜刀锋利度等级？

标准菜刀的硬度应达到54Hrc以上。刀的硬度越高锋利度和锋利保持性越好。菜刀的锋利度中国标准是通过切纸来测量。 在相同力度下可以切割的纸层越多，锋利度越好。实际上，这种测试并不完善。其实鉴心厨房刀具认为，对刀锋利的最大的影响是刃角度和硬度。在相同硬度的条件下，开刃角度越小，刀的锋利度越高。

在现实生活中，常用的切片刀和斩切刀的开刃角度通常为15-20度比较好，砍骨刀开刃角度一般为30度较好。

匿名回答于2021-05-28 18:42:51