为什么冰牛奶没牛奶味？

因为太冰了，牛奶里面糖分不高，舌头冰冰的就感觉不到味道

匿名回答于2021-05-08 00:56:31

因为温度低的牛奶，低温会使味蕾不敏感，温度越低分子的热运动也不剧烈，所以牛奶味不浓烈。一会温度上升了，分子热运动变得剧烈起来，气味就散发出来了。牛奶是典型的乳化液（乳化这个词就这么来的），蛋白质包裹着不溶于水的油脂颗粒，在水中形成稳定的分散系。

煮沸或者冰冻都能使蛋白质变性，脂肪颗粒吸附聚集分层，牛奶中的乳化液滴减少，味道变淡，

匿名回答于2021-05-26 07:31:58