匿名回答于2021-05-14 06:17:19
1、五指分工拿稳螃蟹，大拇指置于螃蟹腹部，其余四指紧扣螃蟹背部。
2、要想把大鳌分开处理，就左手按住螃蟹左边大螯，右手将右边绳子松开，握紧螃蟹右边大螯，向上扳，只听得咔嚓一声，大螯就会脱落。另一边用相同方法处理。
3、将螃蟹翻过来，用手掰开螃蟹腹部的腹盖，然后用剪刀剪下。腹盖这个部分可不能吃哦！
4、然后开始清洗工作，拿一把小刷子，牙刷是最好的。将螃蟹腹部、脚等刷洗干净。刷的时候最好用流水。
5、下一步是去除螃蟹口器。用手将口器部分直接掰掉就可以，一共两个，一边一个。
6、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。从腹部一边，用力掰开背壳。这时就可以看螃蟹里的蟹黄啦。
7、在下一步就是去除海绵状的蟹腮。注意螃蟹的腮一定要清除干净，不然会有苦涩的味道。去掉蟹腮后再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
8、然后就是去除心脏：将螃蟹腮下面清洗干净后，再挖出圆圈中半透明的部分，那就是螃蟹的心脏。
9、最后可以将螃蟹的大螯用刀拍裂，食用时会更加方便，当然也可以等做好了再处理。
冷冻蟹不宜清蒸，有以下做法。
1.葱爆蟹：
1.调制水淀粉：3茶匙淀粉，1茶匙胡椒粉，适量葱花，加入适量水和成水淀粉；2.热锅凉油，加入适量葱段、姜末炒香，倒入蟹块，适量料酒，加入1茶匙盐、1茶匙砂糖，适量清水，倒入水淀粉，大火煮至粘稠，出锅装盘即可。
2.避风塘炒蟹：
1.面包蟹块裹上淀粉；2.锅内入食用油500克烧热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；3.倒入蒜蓉炸至金黄色，捞出控油；4.锅留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、糖的比例为1：5），加入蟹块翻炒即可
3.蛋黄焗蟹：
1.面包蟹块裹上淀粉；2.锅内入食用油500克烧热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；3.蒸熟的咸蛋黄捣碎；4.锅中留少许油底加蛋黄泥，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感，把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可。
匿名回答于2021-05-15 08:20:33
冻螃蟹选用凉水解冻法，把冻螃蟹解除冻结水槽端到有温度的地区，那样解冻较为快。针对水产品类、鲜肉类食品冷冻食品，应当从电冰箱的冷藏室挪到冰箱冷藏（1℃—10℃）。应将食品提早数钟头至一天上下迁移（依食品尺寸而定）。
2、用食盐水解除冻结。
假如赶不及放进冰箱冷藏室，可将大闸蟹放到食盐水里完全解除冻结。这是由于，食盐水能够加快冰的溶化，并且不容易滋长病菌。而饮用水不适合解冻冻肉。
3、放醋解除冻结。
还能够将叉子蘸点醋插动肉中，还可以加速解除冻结速率。
4、微波炉解冻。
再用微波炉解冻时，一定要用最少档，并且要逐渐加温。
匿名回答于2021-10-11 18:49:59
2、在微波炉打的时间不能太长，四五分钟就好，打时间长了，螃蟹腿里的肉会干。
3、如果是蒸熟的大闸蟹，一时半会吃不完。那么需要把蟹放在阴凉通风的地方，下一次再吃的时候，必须重新加热，务必要全部热透，才可食用。
匿名回答于2022-09-04 00:57:50
