鲜族辣椒酱放糖稀起什么作用？

放糖不一定非得要蒸。因为。放糖是起到提鲜防腐作用的。做辣椒酱时，可以按照一定的比例，放上适量的白糖和白酒，把辣椒酱蒸熟。也可以把辣椒酱蒸熟以。再按照一定的比例放上白糖和白酒。

还可以把辣椒搅碎后，不用放锅蒸熟，直接放上白糖和酒发酵后就可以吃了。

匿名回答于2021-08-14 23:50:31

鲜族辣椒酱放糖稀起增加口感的作用，会增强辣椒酱的使用口感，让口感更好，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖稀能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原始香味。

【朝鲜族辣椒酱的做法】

首先用热水化开糖稀，再把一个大碗里倒入清国酱粉、辣椒粉、热水、食盐，全部放一起搅拌均匀。用热水一半倒进糖稀，一般倒进混合粉，混合粉在加入糯米糊，慢慢搅拌均匀，搅拌差不多的时候，加入2个瓶盖的白酒，推荐使用52度以上的白酒。

搅拌完成，辣椒酱也就完成了。第一天放在室温下，让酱粉辣椒粉充分的泡开，有助于后期的糯米粉和糖稀的帮助下好好发酵。低温发酵，类似于冬天做的辣椒酱，温度稳定，发酵虽然慢但是味道比较稳定。静等15-30天后再食用，如果能接受10天也行，但是清国酱粉本身经历过1次发酵，有着丰富的乳酸菌，吃了体内排气会变多，不要害怕，不是辣椒酱坏了，而是还没发酵熟透而已。

匿名回答于2021-08-15 00:03:57

作用：会让辣椒变得口感上没那么辣，但是吃到肚子里还是会觉得很辣的，放些糖稀能改善辣椒酱的咸涩味，更能提出辣椒的原香味。辣椒酱可以调剂口感，是餐桌上常会出现的一种调味料，食欲不振的时候吃点辣椒酱，激发食欲让人吃饭香，拌饭、拌面条、炒菜等等都是不错的选择。

匿名回答于2021-08-15 06:29:53