大同民间认为八宝饭来源于古代的八宝图。不仅色香味美，还包含更深层的意思！
八宝饭： 金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸;红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松，寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。
扒肉条：又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。
过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。
扒羊肉：大同的羊肉好吃，除羊杂割，大同扒羊肉更以其鲜美的味道让食客赞不绝口。 过油肉： 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传至山西其他地区，具有浓厚的山西地方特色。
红烧鱼： 鱼肉鲜嫩咸香，色泽红润发亮，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
糊肘子： 因其制作过程中要用炭火烧，所以在市民家中很少制作。肘子红黄光亮，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口即化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
黄焖鸡块： 腌制时将淀粉吸入肉中，通过长时间上笼蒸，再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。
黄焖丸子： 先炸后蒸，颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜，意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的，肉香而不腻。十分受老年人的喜爱
匿名回答于2020-10-19 20:41:20
辅料：葱姜蒜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、
做法：1葱段、姜片、花椒、大料、辣椒、料酒入锅，倒宽水煮沸，将五花肉切成12cm左右见方肉块放入，文火煮，至6成熟（30分钟，快子可轻易插入肉皮即可）
②将煮好的肉块捞出切成1.5cm左右厚的肉条，再放回原锅加入干炸黄酒酒（1kg水加30g酒）煮15分钟后捞出。
③锅放色拉油，7成热时将内条入锅，炸至肉皮城冰糖色（肉皮发黄并起泡）
④回锅继续煮，15分钟左右
⑤装碗。在空碗放大料1个，葱段若干，整齐码放肉条（肉皮向下）盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗，上笼中火蒸2-3小时即可。
⑥把蒸好的碗倒扣在盘，撒上葱花，淋上醋，上桌。
匿名回答于2022-09-14 21:52:18
