怎么样判断年糕熟了呢？

没有熟的年糕是白色的，不透明的白色。熟了的部分会变成稍微透明的感觉，如果年糕上还有白色的点点，就证明还没熟，如果全部变成透白的那种，就是熟了。而且熟了的年糕QQ弹弹的。其实就是淀粉糊化的一个过程，没熟的年糕就是淀粉颗粒，通过加热吸水，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。所以熟了的年糕就是胶体质地的，QQ弹弹而且微透。

匿名回答于2019-09-29 08:05:00