氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15～17.6%，按16%计算，乘以16%即可，约为：0.91%。面粉中的含氮物质主要是蛋白质.
面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，将蒸发出的NH3用100.0mL0.01086mol·L-1HCl溶液吸收，然后用0.01228mol·L-1NaOH溶液滴定，耗去15.30mL。计算面粉中粗蛋白质的质量分数。
匿名回答于2021-08-22 08:03:03
100g面粉中氮的含量是这样的，面粉中氮的物质主要来源于蛋白质，面粉中蛋白质中的氮含量一般为百分之十五到百分之十七点六之间，那么我们取中间数，按百分之十六来计算，就是乘以百分之十六，得到的的数据是就是100g面粉的氮量，大约是百分之零点九一。
匿名回答于2021-08-24 20:23:14
