1. 将鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。
2. 将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
3. 腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。
4. 配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。
5. 配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。
6. 土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。
7. 将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
8. 炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。
9. 出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。
10. 放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。
匿名回答于2022-08-21 20:56:50
