s30v应该好些吧，价格也贵S30V这种钢材，在制作中会打成粉末，再经高压处理后成型，所以称之为粉末不锈钢材质，粉末钢的优点是硬度分布均衡，刀刃和刀身的韧度和硬度统一，防腐蚀性良好，硬度也适中，属于很不错的刀具钢材，缺点是有些容易蹦刃，价格昂贵，通常在各品牌高端型号中使用。
420HC是一种高碳高铬马氏体不锈钢，属于比较传统的不锈钢材料，各家公司的热处理技术都很成熟，性能上不会有太大差别，材料价格比较便宜、易打磨、防锈性强、不容易蹦刃。缺点是硬度不足。匿名回答于2019-12-31 11:38:23
