观察油温时，慢油时是指70——110摄氏度时，无烟，无响声，油面较平静。油温升至四、五成时（120——180摄氏度）无烟，油从四周向中间翻动。油温升至六、七成时（180——240摄氏度）镬边有蓝烟，温面不翻动，逐渐转为平静。油温升至八、九时（240——280摄氏度）油面为平静，中间周围有大量蓝烟。已达到280摄氏度以上，如有水份落镬以加速燃烧。所以上述280摄氏度是无效油温
匿名回答于2022-05-31 21:39:10
