东北腌整颗酸菜是当时添水还是过后两天再添水？

东北腌制整颗酸菜不是当时添水的，是过后两天再添水的。因为整颗白菜放进缸里不是太实，白菜之间的缝隙也比较大，如果这时候添水，白菜的含水量太多也不容易发酵。所以，腌制整颗酸菜要让白菜在缸里边实成实成，沉淀一下，水分不太足了才添水的。

匿名回答于2021-08-18 16:05:11

回答：是过后两天再添水。

东北进入十月份，秋白菜就上市了，把白菜放阴凉地方，过一周就可以腌酸菜了。把菜洗净控干水分，一层白菜一层盐，摆在缸里，用石头压上，过2-3天填满水，用干净的塑料布盖上，过一个月后就可以吃了。

白菜腌上为什么2-3天添水呢，就是让白菜压一压，把水分压出来，这样再添水，能使酸菜更好的入味，酸的快，还不容易腐烂。

匿名回答于2021-07-03 05:13:23