匿名回答于2021-03-30 03:08:45
水果成熟的过程中，叶绿素逐渐分解减少，其他色素，如类胡萝卜素，由于化学性质较稳定，就使水果变黄了。如果还含有花青素，那么还会呈现红色或橙色。
变软是因为成熟过程中，细胞壁中的果胶质逐渐水解为果胶酸，影响到了细胞壁的坚固程度，支撑作用变差，果实变软。
匿名回答于2021-08-06 07:00:04
