绵羊肉的出肉率比较高，但膻味相对较重。山羊和绵羊相比，性情比较烈，一般都是放养，喜欢奔跑登高，活动量比较大，山羊的生长周期比较慢，比同周期绵羊要小很多。
因为山羊的生长环境和活动量的不同，所以其肉质更紧实、有嚼劲。
在我国的西北部的一些地区，放养的山羊尤其好吃，这些山羊吃百草，喝山泉水，所以膻味更小、鲜味更足、肉质口感也更好，比如说“宁夏滩羊”、“甘肃靖远羊”“内蒙锡盟羊”等等。
匿名回答于2021-08-22 01:33:28
